這些年，武夷巖茶出現(xiàn)了一種現(xiàn)象。
如果有人問(wèn)你：喝的什么巖茶？
你答：肉桂。
對(duì)方勢(shì)必繼續(xù)追問(wèn)：哪里的肉桂？
言下之意，是“牛肉”？“馬肉”？還是“豬肉”？
哦，對(duì)了！我先解釋一下：
牛肉，是牛欄坑地區(qū)，所產(chǎn)肉桂茶的簡(jiǎn)稱。
馬肉，是馬頭巖地區(qū)，所產(chǎn)肉桂茶的簡(jiǎn)稱。
至于豬肉，其實(shí)是竹窠地區(qū)，所產(chǎn)肉桂茶的戲稱了。
取“竹”與“豬”，諧音而命名。
總而言之，光說(shuō)出“水仙”、“肉桂”的品種名稱還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
而一定，要說(shuō)出具體的小山頭，好像才算是“資深茶人”。
我們不禁要問(wèn)：
雖然都是巖茶，只有三坑兩澗的才好嗎？
雖然都是肉桂，但牛肉和馬肉真的風(fēng)格迥異嗎？
帶著以上問(wèn)題，我們不妨來(lái)探討一番。
品質(zhì)與土壤
歸根結(jié)底，強(qiáng)調(diào)馬肉或是牛肉，其實(shí)就是在強(qiáng)調(diào)土壤與茶樹品質(zhì)之間的關(guān)系。
那我們就不妨先來(lái)看一下，古代茶學(xué)家和現(xiàn)代科學(xué)家對(duì)于“品質(zhì)與土壤”問(wèn)題的看法。
1.《茶經(jīng)》內(nèi)容
“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”
小結(jié)論
上中下是指茶葉的品質(zhì)。
這是人類史上第一次明確提出茶葉品質(zhì)和土壤類型之間的關(guān)系。
2.科學(xué)解釋：
茶樹是喜歡酸性土壤的植物。因此種植茶樹的土壤一定要保持PH值5以上的酸堿度。
此外，土壤還要有一定的透氣性、透水性、保肥、保水。
同時(shí)還要求土壤中的礦物質(zhì)元素對(duì)茶葉的品質(zhì)也造成一定的影響。
巖茶與洲茶
上一部分，我們講到了土壤類型與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。
現(xiàn)如今，我們按照茶樹生長(zhǎng)環(huán)境的差異，將巖茶分為了“正巖”、“半巖”和“洲茶”三大類。
首先，這種分類法并不是今人的發(fā)明。
其次，這種分類法也具有科學(xué)的依舊。
我是文獻(xiàn)學(xué)出身，那么不妨還是從古代茶學(xué)經(jīng)典入手吧。
1.《續(xù)茶經(jīng).八之出》內(nèi)容
《隨見錄》：“山上者為巖茶，水邊者為洲茶，巖茶為上，洲茶次之?！?
?2.正巖、半巖和洲茶
正巖區(qū)：土壤含礫量高、土層較厚、土壤疏松，通風(fēng)透氣性適中。
而且礦物質(zhì)和有機(jī)物的含量非常豐富。
其中鉀的含量最高，這可茶葉香氣的合成有提高作用。
半巖區(qū)：是粘土和砂礫土的結(jié)合，所以透水透氣性不如正巖區(qū)。
洲茶區(qū)：以紅壤為主，粘性顆粒也非常多。
透水透氣性都比較差，但保肥能力較強(qiáng)。
3.小結(jié)論
民國(guó)時(shí)期，就已經(jīng)有茶葉工作者前往武夷山進(jìn)行調(diào)查。對(duì)其土壤進(jìn)行深入研究。
而綜上所述，這些土壤因素使得正巖區(qū)的茶葉鮮葉所含的茶多酚、咖啡因、氨基酸的含量明顯高于洲茶區(qū)的茶葉鮮葉。
所以正巖產(chǎn)區(qū)所制巖茶香高、味濃、鮮醇不澀和所處的土壤條件有密切關(guān)系。
思考與討論
1.正巖問(wèn)題
具備香高、味濃、鮮醇不澀等特點(diǎn)，
小結(jié)論：正巖茶，確實(shí)可以有非常優(yōu)異的品質(zhì)。
但不可以講，香高味濃，鮮醇不澀的巖茶，都一定是正巖茶。
2.土壤問(wèn)題
茶湯的品質(zhì)是天時(shí)（品種問(wèn)題）、地利（環(huán)境問(wèn)題）、人和（工藝問(wèn)題）綜合造就的產(chǎn)物。
小結(jié)論：過(guò)分強(qiáng)調(diào)“天時(shí)”、“地利”、“人和”哪一個(gè)因素，都有失偏頗，也都有炒作的嫌疑。
3.坑澗問(wèn)題
三坑兩澗之內(nèi)的土壤之間差異其實(shí)并不大，想喝出差異很難。
小結(jié)論：如今大談“馬頭巖”、“牛欄坑”等“坑澗”，其實(shí)就是一種“山頭茶”的炒作思路。似乎要走類似普洱茶山頭的路線，
如果真有差異也是因?yàn)楣に囋斐傻?。山頭的炒作將導(dǎo)致整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)受到巨大的影響。
總結(jié)我從未否認(rèn)過(guò)“正巖茶”的優(yōu)質(zhì)。
只是想說(shuō)明，過(guò)分強(qiáng)調(diào)或單一強(qiáng)調(diào)“正巖”，則是欠妥的論調(diào)。
以上內(nèi)容，一定會(huì)得罪不少人。 ?
想必會(huì)遭到質(zhì)疑，亦或者受到指責(zé)… ?
但我還是認(rèn)為，既然是學(xué)問(wèn)就應(yīng)該可以探討與商榷。 ?
所以幾經(jīng)思考，我還是愿意將自己對(duì)于巖茶的一點(diǎn)思考，講出來(lái)與大家分享。 ?
愿提一家之言，只算是拋磚引玉。
只是為了讓大家更多的關(guān)注與思考，當(dāng)下巖茶火熱背后的一些不良現(xiàn)象。
編輯：粒粒
校對(duì)：齊航
設(shè)計(jì)：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)歷代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問(wèn)及常駐嘉賓
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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》
曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購(gòu)物指南》、《中國(guó)國(guó)家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
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